Dans la cuisine de Sandrine

mardi 14 avril

Sorbet litchi

Alors dans la cuisine c'est kit ou double!!! Et faut dire que de ce coté la , j'ai plutôt de la chance.... Je vais vous expliquer... je voulais faire un sorbet litchi pour accompagné mon fameux tiramisu aux litchi. Mais j'avais bien beau feuilleté mon classeur de glace (de flexipan), je ne trouvais pas.... Alors j'ai décidé de faire ça au pif!!!! Et vous savais quoi...c'était parfait, eh oui, parfait!! Pas trop sucré juste ce qu'il fallait!!!

Ingrédients:
25 cl d'eau
220gr de sucre
500gr de litchi
1 sachet gourmandises (stabilisant)

Mélanger l'eau le sucre et le sachet gourmandise, afin d'obtenir un sirop.
Laisser au frais.
Mixer les litchis, puis ajoutez les au sirop.
Réservez au frais au moins pendant 2 heures, plus le mélange macérer plus il aura du goût.
Faites turbiner 30 minutes.

vendredi 13 février

Glace aux marron

Une folle envie de glace aux marron.... Et justement il me reste 1/2 pot de crème de marron a liquider.... alors voila de quoi me contenter!!!! Voici une recette signé ...sandrine.... A vous de tester et de me dire vos impression. En tout cas, moi j'en suis dingue, et très fière de ma petite invention!!!!

Ingrédients:
2 jaunes d'oeufs
75gr de sucre
250gr de crème fraîche 30%
250gr de crème de marron vanillé
1 sachet gourmandise flexipan

Pour commencer ....faite blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Mettez a feu doux (très doux, pour moi position 2) la crème de marron, faite chauffer 5 minutes puis ajouter le mélange jaunes d'oeufs-sucre, prolonger la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter le sachet gourmandises (hors feu) et laisser refroidir.
Monter la crème fraîche en chantilly (attention la crème doit être froide, perso, je la fais monter avec un glaçon).
Une fois la crème mise en chantilly ajouter la délicatement au mélange précèdent.
Réservez au frigo puis faire tourner dans une sorbetière 30 minutes.

mercredi 29 octobre

Glace fraise tagada

Hummmmm, enfin une glace pour nous les filles, toute rose!!!!! It's so fashion!!!!! Doux et agréable au palais .... tout ce qu'il nous faut les filles, n'est ce pas??? Allez les mecs ne faite pas le tête, lol! Vous aussi vous aurez le droit d'y goûter.

Ingrédients:
220gr de fraises tagada
1/2 litre de lait entier
20cl de crème fraîche (35%)
2 jaunes d'oeufs
30gr de sucre

Alors pour commencer, faites fondre 150 gr de fraises tagada dans le lait. Pendant ce temps, mettez dans votre robot les jaunes d'oeufs et le sucre, et faite blanchir le tout.
Une fois votre mélange blanchis, ajoutez la moitié de votre mélange (lait-fraise tagada), remuez bien puis ajoutez l'autre moitié. Et maintenant remettez le tout sur le feu (sur 10, pour moi) sa correspond a feux vif, il faut que le mélange épaisse légèrement.
Laisser tiédir pendant 30 minutes, puis ajouter la crème fraîche.
Mettez votre mélange au frigo au moins pendant 1 heure, puis vous pouvez enfin mettre le tout dans votre sorbetière pendant 25 minutes.
Pendant que le mélange prend, couper 70 gr de fraise tagada en quatre, les mettre 5 minutes avant que la sorbetière s'arrête. Mettre dans un bac et direct au congélo!

vendredi 22 août

Glace au chocolat blanc et noix de pécan caramélisées

Voici une recette Flexipan, un dessert qui épatera vos invités!!! Ingrédients : Pour les noix de pécan caramélisées : 3 cuillères à soupes (normalement, je ne prend jamais d'eau pour le caramel, mais vu que c'est la recette demarle j'ai fait une exception) 150 g de sucre 60 g de noix de pécan (env.30 cerneaux de noix) + 12 noix pour le décor Pour la crème glacée au chocolat blanc : 350g de lait entier (35 cl) 30 g de poudre de lait 0% de MG 80 G de sucre 30 G de glucose GOURMANDISES®. Si vous n’utilisez pas de glucose, la quantité de sucre est de 110 g 1 jaune d’œuf 2 Sachets de GOURMANDISES® Glaces 50 g de chocolat blanc 130 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (13 cl)

Préparation des noix de pécan caramélisées Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre à feu vif. Quand le sucre commence a coloré ajoutez les noix de pécan, mélangez bien. Vous devez obtenir un mélange sableux, continuez jusqu’à ce qu’il caramélise complètement. Versez sur une toile SILPAT ou du papier sulfurisé puis laissez refroidir. Avec un couteau, concassez le reste de noix caramélisées. Réservez 12 noix entières pour le décor. Préparation de la crème glacée au chocolat blanc Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, le sucre et le glucose puis faites chauffer à 50°. Délayez au fouet le jaune d’œuf avec un peu de lait tiède puis versez-le dans la casserole. Ajoutez le GOURMANDISES® Glaces, le chocolat blanc puis mélangez. Faites chauffer à 85°, jusqu’à ce que le mélange frémisse puis retirez du feu. Versez dans un cul-de-poule et faites refroidir au bain-marie froid. Quand le mélange est froid, ajoutez la crème liquide puis placez au réfrigérateur 30 minutes. Mettez en marche votre machine FRISSONS® en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle. Dès que la machine s’éteint, retirez le bol de la machine puis ajoutez les noix de pécan concassées, mélangez avec la spatule pour les répartir sans trop insister pour ne pas colorer la crème glacée chocolat. Si vous voulez faire comme moi, c'est a dire les mettre dans les empreinte carré "savarins carré". Posez vos empreintes Flexipan sur une plaque perforée. Garnissez-les de crème glacée puis lissez avec la spatule inox. Placez au congélateur 1 heure avant de servir. A la sortie du congélateur, démoulez aussitôt, coulez du caramel liquide dans la partie creuse. Posez une noix de pécan caramélisée au centre. PS: Je vous conseille de mettre une fine couche de caramel, car meme si vous faites un caramel liquide (sucre+beurre+creme), avec le choque thermique sa durcit.

mercredi 06 août

Sorbet aux agrumes

Coucou tout le monde!!! Je vous présente une recette de sorbet aux agrumes venant tout droit de ma conseillère flexipan…Bernadette!!!! Cette recette de sorbet et rafraichissante et simple a réaliser.

Ingrédients:
200gr de jus d’orange
40gr de jus de citron vert
Le jus d’un pamplemousse (env. 150gr)
50gr de jus de citron
150gr d’eau
130gr de sucre
50gr de glucose (ou 200gr de sucre)
1 sachet de stabilisant gourmandise

Mélanger dans votre cul de poule le sucre, le glucose (ou le sucre qui le remplace) et le sachet gourmandise. Faites chauffer l’eau incorporez les matières sèches en mélangeant vivement avec le fouet. Portez à ébullition et faites refroidir dans un bain marie de glaçon. Incorporez enfin les jus. Laissez reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur.
Mettez en marche votre machine en réglant le minuteur sur 25 minutes.
Versez la préparation dans la sorbetière et laissez prendre.

lundi 28 juillet

Glace a la banane et aux de pécan caramélisées

Rien de mieux qu’une bonne glace maison!!!! Avec ma petite touche perso…. Des noix de pecan caramélisées! J

Ingrédients:

Pour la glace:
1 banane pour obtenir 170 gr de purée
1 citron
150 gr de lait entier (15cl)
130gr de sucre
60gr de glucose (ou 190gr de sucre)
35gr de poudre de lait 0% de matière grasse
2 sachets gourmandises glaces
1 jaunes d’œufs
130gr de crème fraiche entière (35% m.g)
Pour les noix de pecan caramélisés:
50gr de sucre
50gr de noix de pecan

Dans un contenant mélanger le sucre, le glucose (ou le sucre), les sachets gourmandises, et la poudre de lait. Versez progressivement le lait tout en remuant avec un fouet. Ajoutez le jaune d’œuf battu puis la crème fraiche.
Mettez le mélange au réfrigérateur pendant que vous écrasez la banane avec une fourchette (ou si vous voulez, vous pouvez la mettre dans un mixeur). Pressez le citron et ajoutez le jus dans la purée de banane , pour qu’elle ne s’oxyde pas. Perso: Je n’utilise le jus que d’un demi citron, maintenant cela dépends des gouts. Sortez le mélange du réfrigérateur et ajoutez y la banane citronné. Mettez a nouveau 10 minutes au frais afin de permettre au mélange de bien gonfler!
Sortez la préparation du réfrigérateur et mettez la dans votre sorbetière pendant 25 min.

Pendant que la glace est entrain de prendre mettez dans un wok ou une poêle 50 gr de sucre et 50 gr de noix de pecan sur feu vif, afin de les faire caraméliser. Une fois les noix bien caramélisées, concassé les avec un couteau.

Incorporez les dans la sorbetière 5 minutes avant la fin.

dimanche 20 juillet

Glace a la vanille au week end!!!!!

Le classique de chez classique…mais tellement bon!!! La glace a la vanille….c’est un entremet parfait, qui ce marie avec tout….que ce soit un fondant aux chocolat, une tarte tatin, ou tout simplement dans une coupe avec un coulis de fraise. Bref un classique qui plaiera toujours.
Samedi soir devant la télé, j’avais envie d’une bonne glace style « Häagen dazs » ou « ben&Jerry’s », donc j’ai fait une glace vanille, et j’y ai incorporez des morceaux de crumble et du caramel….un délice!!! C’est moins cher que les glaces du commerce et nettement meilleure!

Pour environ 1 litre de glace vanille, il faut:
1 gousse de vanille
40 cl de lait entier
90 gr de sucer
30 gr de glucose (ou sinon 120 gr de sucre)
35 gr de poudre de lait 0% (regilait)
2 sachets de gourmandises glaces (facultatif)
1 jaune d’œuf 130 gr de crème fraîche entière (30% de m.g)

Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour extraire les grains noir.
Mélangez le lait et les grains. Ajoutez le sucre, le glucose (ou sinon le sucre), les sachets gourmandises glaces, et la poudre de lait.
Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et la crème, mélangez bien, et mettez au frigo.
Le minium de temps et de 15 min, mais plus vous laisserez la préparation au frais et plus la vanille infusera et donnera du gout a votre glace (moi, je laisse environ 1 a 2 heure au frigo). Une fois le temps écoulé, donner un petit coup de fouet, pour que le mélange soit bien homogène, et mettez a prendre dans votre sorbetière pendant 25 min.

Pour la pate a crumble, il vous faut:
60 gr de sucre roux
60 gr de beurre
100 gr de farine.

Mettez la farine, le sucre et le beurre mou (30secondes au micro onde), et malaxer bien du bout des doigts pour avoir une consistance mietteuse. Mettez votre mélange sur votre toile silpat (ou du papier sulfurisé) et enfourné 5 min a 210 ° sur position grill. Pendant la cuisson , rester a coter pour surveiller. Une fois cuit, laissez un peu refroidir et casser le crumble avec une fourchette.

Pour le caramel, il faut:
60 gr de sucre
Une noix de beurre.

Faite fondre le sucre (sans eau, car le vrai caramel, ce fait sans eau), il faut un peu attendre mais sa fond, une fois fondu ajoutez une noix de beurre, ce qui permet aux caramel de rester mou.

Le montage…..humm…..j’adore ca!!! Prenez votre glace vanille, juste sortie de votre sorbetière (a la consistance d’une glace a l’italienne), mettez généreusement des morceaux de crumble, et nappez de caramel…..un vrai délice!!!!

jeudi 17 juillet

Sorbet melon

Des glaces et encore des glaces....même en hivers je ne m'en passe pas! Voila la recette du sorbet melon...petit conseil....prenais un melon charentais....c'est le meilleur que j'ai testé en sorbet.

Ingrédients:
1 melon de 600 a 700gr (pr 450gr de purée)
100 gr de d'eau (10cl)
150 gr de sucre
40 gr de glucose ou 190 gr de sucre
1 sachet de gourmandises glaces (facultatif)

Préparation du sirop:
Mélangez les sucres,et le sachet gourmandises, ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre. Mettez le sirop au frigo, l'idéal serais de 15 a 20 min, pour que le sachet "gourmandises" de flexipan agisse.

Préparation de la purée de fruit:
Coupez le melon en deux pour enlever les graine. Avec une cuillère a soupe enlever la chair et pesez 450gr. Passez la chair au mixeur afin d'obtenir une fine purée.

Préparation du sorbet:
Mélangez la purée de melon et le sirop. Mettez le mélange dans votre sorbetière et laissez prendre 25 minutes.

mercredi 09 juillet

Glace aux carambars

C'est l'été, alors lâchez vous!!!! Mangez des glaces....c'est tellement bon. Voici une recette Flexipan....dans ma recette j'utilise des sachets gourmandises, se sont des stabilisateurs (fait avec des produits naturels). C'est très pratique , cela vous évite la formation de petit glaçon dans la glace et améliore le velouté de vos glaces et sorbets. J'ai déjà essayé sans, et honnêtement c'est meilleur avec!!!

Ingrédients:
1/2 litres de lait entier
15 carambars
10 cl de crème fraîche liquide (30%)
2 sachets gourmandises (si vous n'en mettez pas, ce n'est pas un drame!)
190 gr de sucre
40 gr de poudre de lait

Faire fondre les carambars dans le lait chaud (frémissant). Une foi les carambars fondu, ajouter les autres ingrédients, remuer bien. Et laisser bien refroidir (c'est très important). Laisser tourner 25 min dans une sorbetière.