Dans la cuisine de Sandrine

HéHé

pttitefleur — Sun, 26 Apr 2009 12:25:00 GMT

Bonjour tous le monde, je viens pour vous annoncer une nouvelle.....

"Je vais prochainement déménager chez over-blog".

Palmier au saumon

pttitefleur — Fri, 24 Apr 2009 07:40:00 GMT

Recette prise de mon fidèle livre, Simplissime. Ces feuilletés sont, super, rapide et bon. On sens bien le goût du saumon, juste ce qu'il faut.

Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilletée
5 tranches de saumon fumé
100gr de gruyère

Sortez votre pâte de frigo et laissez la 5 minutes a température ambiante.
Préchauffez votre four a 210°.
Pliez la pâte sur les bords afin de former un carré. Avec un rouleau a pâtisserie, étalez la pour l'agrandir, et l'aplatir légèrement.
Étalez les tranches de saumon fumé sur la surface de pâte et parsemez de gruyère râpé.
Roulez la pâte a la main en partant de l'un des cotés jusqu"au milieu. Faites de même avec l'autre coté.
Avec un couteau, découpez la pâte en tranches de 0.5cm d'épaisseur puis déposez les a plat sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silpat. Ne serrez pas trop les palmier car ils vont s'étendre a la cuisson.
Faites cuire 10 12 minutes environ a 210° en les retournant a mi cuisson.

jeu...

pttitefleur — Wed, 22 Apr 2009 17:52:00 GMT

Petit jeux chez Mozzarelle....(du blog chez moi comme chez vous) tirage au sort pour gagner un jolie petit paquet. Peut etre moi, avec de la chance!!!!! En tout cas jusqu'a la je vous laisse appreciez cette belle image....en plus j'adore les cailloux!!!!

Bavarois au nougat

pttitefleur — Tue, 21 Apr 2009 05:00:00 GMT

Une recette trouvé chez Flexipan dans "Délice en relief". Je l'ai réalisé en avance pour pouvoir le congelé, ce que je dois avouer....est très pratique. J'avais tout d'abord, pris pour le fond chocolaté le double de quantité car, je trouvais les quantités très juste pour recouvrir le fond d'un moule (c'est a dire 200gr de chocolat, et 180gr de céréale), mais en le dégustant, et surtout en le coupant, j'ai réalisé que c'était de trop! Trop épais, et difficile a couper. Donc pour la prochaine fois je prendrais les quantités que j'ai indiqué sur la liste d'ingrédients (c'est a dire, par rapport a la recette de base x 1.5). Petite astuce, émiettez bien vos céréales, et ne faites pas la même bêtise que moi, prenez des céréales au riz soufflé chocolaté et non, des autres (types corne flakes)....plus facile a coupez par la suite. J'espère que grâce a ces quelques conseil, le votre sera parfait des chez parfait. Bonne appétit!

Ingrédients:

Pour le fond de céréale chocolaté:

150gr de chocolat
120gr de céréale au riz soufflé chocolaté

Pour le bavarois au nougat:

250gr de lait entier
150gr de nougat tendre de montelimarmontelimarmontelimarmontelimar
4 jaunes d'oeufs
60gr de miel
4 feuilles de gélatines (de 2gr)300gr de crème fraîche liquide (35%de mg)

Préparation du fond au chocolat et céréale:

Faites fondre le chocolat au micro onde pendant 3 minutes a 750W en mélangeant toutes les 30 secondes. Incorporez les céréales que vous concasserez dans vos mains. Mélangez bien. Étalez ce mélange dans un cercle en inox, que vous aurez poser sur votre plat de présentation. Réservez au frais le temps de faire le bavaroise au nougat.

Préparation du bavarois au nougat:

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole faites bouillir le lait avec le nougat. Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le miel. Versez progressivement le mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer. Laissez cuire sans bouillir a 85° (pour moi position 4) puis retirez la casserole du feu avant les 1er bouillon. Ajoutez la gélatine egouttée et faites refroidir rapidement la bavaroise a 20° dans un bain marie froid. Montez la crème en chantilly. Incorporez la délicatement dans la bavaroise au nougat.

Montage:

Sortez votre fond chocolatée du frigo (bien durci) et versez y la crème par dessus. Mettez au congélateur minimum 5 heures.

Pour le décor, j'ai mis des brisures de caramel, sur les cotés, et quelques une au centre et des oursons en chocolat noir et blanc (aromatisé au gingembre) que j'ai réalisé moi même, grâce a des moules avec différentes empreintes.

Moi je l'ai fait quelques jours a l'avance donc si vous faites comme moi je vous conseille de le sortir la veille au soir, pour le lendemain midi (ex: samedi soir 20h, pour dimanche 12h)

Agneau de Paques ou Lammele ( en Alsacien )

pttitefleur — Fri, 17 Apr 2009 05:00:00 GMT

Je vous présente ma recette de Lammele, vous vous dites, que je suis tombée sur la tête, pour vous donnez une recette d'agneau de pâques après Pâques. Je sais.... mais maintenant que j'ai trouvé THE recette, il fallait que je vous la donne. C'est la recette la plus moelleuse et aérienne que j'ai goûté!

Ingrédients pour 2 agneaux:
5 oeufs
180gr de sucre
190gr de farine
1 cc de levure
Quelques goûte d'extrait de citron

Battre les oeufs avec la sucre pendant 25 a 30 minutes, il faut que le mélange triple de volume. Ajouter l'extrait de citron, et la farine délicatement. Beurrer et fariner voter moule, puis mettez y la moitié de la pâte. Faites cuire 40 minutes a 180°.

Une fois sorti du four, attendez 5 minutes que la pâte se rétracte, puis démoulez le délicatement, une fois refroidi, saupoudrez le de sucre glace. Mettez votre 2eme a cuire avec le restant de pate. Bonne degustation!

Sorbet litchi

pttitefleur — Tue, 14 Apr 2009 05:00:00 GMT

Alors dans la cuisine c'est kit ou double!!! Et faut dire que de ce coté la , j'ai plutôt de la chance.... Je vais vous expliquer... je voulais faire un sorbet litchi pour accompagné mon fameux tiramisu aux litchi. Mais j'avais bien beau feuilleté mon classeur de glace (de flexipan), je ne trouvais pas.... Alors j'ai décidé de faire ça au pif!!!! Et vous savais quoi...c'était parfait, eh oui, parfait!! Pas trop sucré juste ce qu'il fallait!!!

Ingrédients:
25 cl d'eau
220gr de sucre
500gr de litchi
1 sachet gourmandises (stabilisant)

Mélanger l'eau le sucre et le sachet gourmandise, afin d'obtenir un sirop.
Laisser au frais.
Mixer les litchis, puis ajoutez les au sirop.
Réservez au frais au moins pendant 2 heures, plus le mélange macérer plus il aura du goût.
Faites turbiner 30 minutes.

Frittatas au crabe et au mais

pttitefleur — Fri, 10 Apr 2009 05:00:00 GMT

Recette simple, trouvé dans un livre qui porte tres bien son nom...Simplissime 2 de Flexipan. J'ai realisé cette recette pour une entrée, c'est gouteux et non bouratif, ideal pour accueillir un repas par apres.

Ingrédients:
80gr de vermicelle ou cheveux d'anges
1 petit poivron
6 oeufs
100gr de crème fraîche liquide (10cl)
1 boite de mais en grain (285gr poids égoutté)
1 boite de crabe (120gr)
Sel et (poivre)

Préchauffez votre four a 180° et placez les empreintes sur la plaque perforée. Versez les cheveux d'ange et le poivron taillé en petits des dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire 4 minutes puis égouttez.
Battez les oeufs en omelette dans un cul de poule, ajoutez la crème, le mais, le crabe égoutté, les cheveux d'ange et les des de poivron. Mélanger et rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez la préparation dans les empreintes et faites cuire 20 minutes a 180°. Laissez reposer 2 minutes puis démoulez. Servez chaud avec une salade.

Cujada aux fraises

pttitefleur — Tue, 07 Apr 2009 05:00:00 GMT

Je ne lasse plus de cette recette, depuis que je l'ai decouverte, c'est devenue l'un de mes desserts preferer. Je la decline de toute les facon possible. Et la je vous presente la version Cujada aux fraises....
Ps: Je l'ai fais dans mon moule brownies, mais cette recette n'est pas ideal pour des petits moules individuelle.

Ingrédients :
1 yaourt nature
1,5 pots de sucre
2 pots de farine
4 pots de lait
2 oeufs
50g de beurre
250gr de fraises
Cannelle et cassonade

Battre au fouet le yaourt, les oeufs et le sucre puis ajouter la farine, le beurre fondu et le lait bien remuer, finir avec les fraises coupées en petit morceaux.
Verser le tout dans un moule à manqué en silicone (de préférence),et enfourner 45 a 50 minutes a four préchauffer a 180°.
Attendre que le flan soit froid pour le démouler.
Dégustez le frais.

papilotte de truites saumonés

pttitefleur — Fri, 03 Apr 2009 05:00:00 GMT

Petite recette de poisson qui change un peu. La cuisson en papilotte est la meilleure pour conservé les vitamines, et en plus moins calorique! ;-)

Ingrédients (Pour 2 personnes) :

2 filets de truite saumonée
6 tomates cerises
2 échalotes
sel, poivre
basilic déshydraté
crème fraîche liquide
huile d'olive

Sur 2 feuilles de papier aluminium, verser un peu d'huile d'olive. Posez dessus un filet de truite sur chacun des morceaux de papier allu. puis les tomates découpées en petits morceaux.
Saler, poivrer. Parsemer d'une échalote finement hachée par papillote, et du basilic.
Ajouter un filet de crème fraîche liquide sur chaque filet de truite.
Fermer la papillote.
Enfourner le tout pendant 40 minutes à 160°C (thermostat 5/6).

Tiramisu aux litchis

pttitefleur — Tue, 31 Mar 2009 05:00:00 GMT

Pour clore, mon anniversaire, je l'ai fêté avec mes amis samedi dernier. Et pour le dessert, j'adore faire des choses qui changent un peu de l'ordinaire. J'ai décidé de faire un tiramisu aux litchi!!!! J'avais goûter cette recette au restaurant l'oberjaegerhof a Strasbourg, le chef cuisto, ma gentillement donner la recette. Parcontre j'ai juste zapper les amandes effilées caramélisé pour le décor, non pas par choix, mais par oublie, donc je vous publie la recette tel, que je l'ai présenté. Tous le monde a dorer, au moment de la dégustation, plus un mot, l'on pouvait entendre les mouches voler, preuves que tous le monde a appréciés.

Ingrédients pour 6 verrines de 33 cl:

Le tiramisu

500g de litchis frais (on peut aussi utiliser des fruits au sirop en conserve)
250g de mascarpone (galbani c'est la meilleure pour la fermeté)
2 blancs d'œufs + 4 jaunes
125g sucre en poudre
6 biscuits cuillers (on peut en mettre plus bien sur)

La sauce caramel (peut être remplacé par un caramel au beurre salé)

150g sucre
3 c.à.s. d'eau
50g beurre (nature ou demi sel)
20 cl de crème liquide

La sauce caramel:
Faites dissoudre le sucre avec l'eau dans une casserole (en cuivre c'est l'idéale) , laissez cuire 6 à 8 mn sans remuer (attention à bien surveillez), jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
Retirez du feu, ajoutez le beurre en petits cubes et la crème.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux encore 2 à 3 mn.

Le tiramisu:
Portez 20 cl d'eau à ébullition et infusez les sachets de thé vert 3mn.Retirez les sachets et laissez refroidir.
Épluchez les litchis, coupez les en deux et ôtez le noyaux. Gardez 6 fruits pour la déco.
Fouettez les jaunes avec le sucre au batteur pendant 4 mn (le mélange doit être monter au ruban)
Ajoutez ensuite la mascarpone et les litchis.
Montez les 2 blancs en neige très ferme et les incorporez au mélange précédant.
Réservez

Dressage:
Dans une verrine, installez au fond 1 biscuit cuillers imbibé au jus de litchi si vous avez pris des litchi en boite ou alors de café froid, nappé de sauce caramel, et d'une couche de mascarpone. Réalisez une deuxième couche comme précédemment et terminez par un litchis entier.