vendredi 17 avril
Agneau de Paques ou Lammele ( en Alsacien )
Je vous présente ma recette de Lammele, vous vous dites, que je suis tombée sur la tête, pour vous donnez une recette d'agneau de pâques après Pâques. Je sais.... mais maintenant que j'ai trouvé THE recette, il fallait que je vous la donne. C'est la recette la plus moelleuse et aérienne que j'ai goûté!
Ingrédients pour 2 agneaux:
5 oeufs
180gr de sucre
190gr de farine
1 cc de levure
Quelques goûte d'extrait de citron
Battre les oeufs avec la sucre pendant 25 a 30 minutes, il faut que le mélange triple de volume. Ajouter l'extrait de citron, et la farine délicatement. Beurrer et fariner voter moule, puis mettez y la moitié de la pâte. Faites cuire 40 minutes a 180°.
Une fois sorti du four, attendez 5 minutes que la pâte se rétracte, puis démoulez le délicatement, une fois refroidi, saupoudrez le de sucre glace. Mettez votre 2eme a cuire avec le restant de pate. Bonne degustation!
mardi 03 mars
Tarte sablé aux quetsche
Petite recette, trouver sur la page Août du calendrier 2009 du boulanger!!!! Et vue qu'il me rester des quetsche au congel, je n'ai pas hésité a la faire. Très bonne recette.
Note, explication sur les quetsche: C'est une grosse prune qui mûrit en octobre. Elle est particulièrement répandue en Lorraine, Alsace, Allemagne et Autriche. Sous sa robe violette, elle cache une chair sucrée d’un jaune d’or légèrement foncé.
Ingrédients pour une grande tarte + 2 tartelettes (Repos 12h):
Pour la pâte sablé:
300gr de farine
20 gr de maïzena
5gr de levure chimique
240gr de beurre
60gr de poudre d'amande
200gr de sucre mélangé a 2 oeufs
Garniture: 700 a 800 gr de quetsches coupé en morceaux
Pâte a Streusel:
200gr de farine
160gr de sucre
100gr de beurre
5gr de canelle
Faites votre pâte sablé, en émiettant tout les ingrédients du bouts des doigt et en ajoutant, le mélange sucre-oeufs a la fin. Laisser reposer 12 h, voir un peu plus, la mienne a reposer 24h!
Le lendemain, étaler votre pâte, dans le plus grand plat a tarte que vous avez, n'oublier pas de bien beurrer votre moule. Faites votre pâte a streussel, de ma même manière qu'une pâte a crumble, en l'émiettant du bout des doigts, afin d'obtenir un sable.
Et maintenant, c'est leur du montage, disposer vos quetsches sur votre pâte sablé, puis recouvrez du streusel. Faites cuire a four préchauffez a 190° pendant 30 a 40 minutes en surveillant tout le tps les 10 dernières minutes.
vendredi 12 décembre
Petit gateaux a la confiture et aux nutella!!!
Une recette de petit gâteaux pour compléter les bredeles de cette année. Chaque année j'hésite a les faires, car pour former "le trou" au centre, c'est toujours galère.... Mais cette année...j'ai trouvé le truc, enfin c'est ma belle mère qui l'a trouvé. C'est une empreinte avec un accessoir a mettre au centre en forme de coeur, étoile ou rond. C'est génial!!!!
Repos: 2-3 heures
Ingrédients:
200gr de beurre
200gr de sucre
500gr de farine
1 sachet de sucre vanillé
2oeufs
Confiture, nutella, sucre glace
Faites ramollir le beurre (j'ai bien dit ramollir....pas fondre). Mettez le dans votre robot et mélanger le tout avec le sucre et le sucre vanillé, une fois le mélange devenu uniforme, ajouter les oeufs ainsi que la farine.
Laisser reposer la pâte quelques heures.
Prenez votre découpoir magique, ou sinon faites des formes a l'emporte pièce. La moitié avec un trou au centre et l'autre moitié normal.
Faites cuire 5 minutes a 180° en surveillant tout le temps.
Une fois cuit étaler sur le socle du nutella ou de la confiture, saupoudrer les "chapeaux" avec du sucre glace, puis mettez son chapeau sur le socle de pâte.
Alors je vous préviens...c'est très long...même avec mon découpoir magique, j'ai mis 1h30 pour tout faire!!!!!
vendredi 05 décembre
Mannele
De l'Alsacien petit bonhomme, un mannele est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi en Alsace pour la Saint Nicolas et qui peut accompagner un chocolat chaud.
Demain c’est la Saint-Nicolas la tradition veut que la nuit du 5 au 6 décembre, le Saint Nicolas distribue aux enfants sages toutes sortes de gourmandises ( chocolat, pain d'épices ....), le Père Fouettard s’occupera des autres !!!
Voici la meilleure recette de mannele (selon moi), j'en ai essayé beaucoup et c'est celle ci qui me ravie le plus. Je l'ai trouvé sur le blog de Nath qui tout comme moi est Alsacienne. Je vous laisse decouvrir cette recette...
ingrédients pour 8 manneles: 
500g de farine
100g de sucre
100g de beurre
25g de levure boulangère (cube frais)
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf pour dorer
200g de lait entier
5g de sel fin
100gr de pépites de chocolat
4-5 cerises confites pour la bouche (c'est plus rigolo!!!)
Faire tiédir la moitié du lait, délayer la levure dedans.
Verser 100g de farine et mélanger
couvrir d'un ligne propre et laisser reposer 20 min.
Faire fondre le beurre avec le reste du lait, le sucre et le sel
introduire cette préparation dans le mélange précédent, pétrir
ajouter les 2 oeufs et le reste de la farine
pétrir 15 min (à ce stade, on peut ajouter des pépites de chocolat dans la pâte)
couvrir le récipient et laisser reposer 30min.
Etaler la pâte sur un plan fariné, former les manneles ( prenez un morceau de pate dans la main, former deux boudin, l'un plus petit pour la tete, puis avec une paire de cisseaux, entaillez la bas pour former les jambes, puis entaillez le sur les coter pour former les bras). poser les mannalas sur une plaque allant au four
badigeonner de jaune d'oeuf. On peut aussi poser 2 pépites de chocolat pour faire les yeux
Laisser gonfler encore une fois 20min
Enfourner 15/20min à 170°
mardi 02 décembre
Schowebredele ou gateau a la cannelle
C'est bientôt Noël, et aussi, l'heure que je perde 1 a 2 kilos, histoire de manger toute ces bonnes choses sans culpabiliser.....bref....
Donc j'ai décidé de vous faire découvrir les schowbredeles...ou plutôt petit gâteaux a la cannelle, je suis suis pas très forte pour parler Alsacien....
Repos: 12h
Ingrédients pour bcp de ptits gâteaux!!!!:
250gr de sucre
250gr de beurre
375gr de farine
125gr de poudre d'amande
20gr de cannelle
1 oeuf
1 zeste de citron
Battre au batteur (c'est tellement plus simple...) le beurre ramolli (mais pas liquide!) et le sucre, puis incorporez l'oeuf, la cannelle les amandes hachées et en fin le zeste de citron.
Former une boule et couvrez d'un film plastique. Laisser reposer une nuit.
Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur.
Découper avec de petits moules spéciaux, pour moi sa sera des coeurs!!!!
Faires cuire 10minutes a four chaud (200°), en surveillant les gâteaux pour qu'ils ne brûlent pas.
mardi 25 novembre
Tarte a l'oignon "Zeewelkueche"
Voici une recette typiquement de chez nous (l'Alsace!)!!! J'adore en manger, accompagné d'une bonne salade verte, c'est un régal.
Ingrédients:
1 pâte brisé
1 kilo d'oignon
1 oeuf
100gr de lardon
30 cl de fromage blanc battu
20gr de farine
Du gruyere rapé
Sel, poivre, noix de muscade
Alors pour commencer....faites votre pâte brisé, ou prenez en une toute faite du commerce.
Mettez la dans un plat a tarte, piquez la avec une fourchette, et réserver au frais.
Puis...le plus dur (pour nos yeux)...coupez vos oignons en fine
lamelle....je sais c'est dur, mais courage!!!!
Faites chauffez votre wok (ou poêle) sur feu vif, mettez y les lardon a revenir, et ajoutez y les oignons. Couvrez et faite cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol, votre oeuf, le fromage blanc, la farine, le sel, le poivre, et la noix de muscade.
Puis ajoutez le tout a votre mélange précèdent, goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Étalez votre mélange dans votre plat a tarte, parsemez de gruyere rapé et enfourner environ 40 minutes a 200°.
vendredi 31 octobre
Spatzle
Voici une recette typiquement Alsacienne, tirée de mon précieux livre de Simone Morgenthaler « RECETTES D ‘ALSACE ». Cette recette est simple a réaliser et s'
accommode presque avec tout.
Pour les mesures c’est simple, je compte 100gr de farine + 1 œufs par personne. C'est avec l'eau que vous rajoutez fur etre a mesure, que vous arriverais controler la fluidité de la pate.
Voila vous savez tout, a vous de jouez!!!!!
Ingrédients pour 8 personnes:
800gr de farine
8 œufs
Une pincée de sel
1 verre d’eau de lait(environ 20cl)
Mélanger la farine, les œufs et la pincée de sel, ajouter peu à peu l’eau. La pate, ne doit pas être trop fluide ni trop épaisse. Elle doit être un peu plus épaisse qu'une pate à crêpe.
Dans une casserole (assez grande) mettez de l’eau à bouillir, avec une pointe de gros sel. Une fois l’eau bouillante, posez sur votre casserole, la râpe a trou « spécial spatzle ». Mettez y votre pate, et racler de gauche à droite, afin de faire tomber la pate dans l’eau bouillante.
Laissez les remonter à la surface, égouttez-les puis passer les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois touts vos spatzle fait, vous pouvez les faire revenir dans du beurre, et les servir avec des croutons, maintenant, tout depend des gouts de chacun.
Ps: Si vous n'avez pas de rape "spécial spatzle".....Faites votre pate un peu plus epaisse, mettez la sur une planche en bois et a l'aide d'un couteau, raclez de petites lamelles, que vous ferez tombé dans l'eau.
mercredi 30 juillet
Flammish
Je vous présente les flammish!!!!! J'entends déjà les "hein","c'est quoi ça?". C'est sur que si ne venaient pas de notre belle région, qu'est l'Alsace, le mot flammish ne vous dit rien....Eh ben, c'est comme une tarte flambé mais sur baguette! Et c'est excellent, idéal pour un repas du soir. D'ailleurs c'est ce que j'ai fais a dîner hier soir. Voici les quantité pour 8 flammish d'environ 20 cm chacun.
Ingrédients:
200g de fromage blanc
5cl de crème fraîche liquide
200gr de lardon allumette
Gruyère
Sel, poivre et persillade (facultatif)
1 Baguette
Coupez le pain dans sa longueur et taillez le en 8 morceaux d'environ 20 cm. Dans un bol mélangez le fromage blanc, la crème fraîche le sel, le poivre et la persillade. Étalez ce mélange sur les morceaux de baguette (coté mie), puis rajoutez les lardon ainsi que du gruyère râpé, (selon, les goûts vous pouvez également mettre des morceaux de champignons). Enfournez 15 minutes a 200° sur position grill.
mardi 08 juillet
Gnocchi au fromage blanc
Je vous présente une recette de gnocchis au fromage, ou appelé " KAESKNEPFLE" en alsaciens. Eh oui, pour celle et ceux qui ne me connaissent pas, je suis une alsacienne, et fière de l'être!
Pour 2-3 personnes (Cela dépends de votre appétit!)
Ingrédients:
300gr de farine
300gr de fromage blanc
2 oeufs
Sel, poivre.
De l'estragon (facultatif)
Mélanger la farine, le fromage blanc et les oeufs. Laisser reposer environ 30 minutes.
Former des quenelles a l'aide de 2 cuillères a café, mettez les a cuire dans de l'eau bouillante salée. Attendre que les gnocchis remonte a la surface et réservé les pour la suite.
Une fois tout les gnocchis fait, mettre du beurre a chauffer dans une poêle et faite les dorer environ 10 a feu vif.