Dans la cuisine de Sandrine

vendredi 17 avril

Agneau de Paques ou Lammele ( en Alsacien )

Je vous présente  ma recette de Lammele, vous vous dites, que je suis tombée sur la tête, pour vous donnez une recette d'agneau de pâques après Pâques. Je sais....  mais maintenant que j'ai trouvé THE recette, il fallait que je vous la donne. C'est la recette la plus moelleuse et aérienne que j'ai goûté!

Ingrédients pour 2 agneaux:
5 oeufs
180gr de sucre
190gr de farine
1 cc de levure
Quelques goûte d'extrait de citron

Battre les oeufs avec la sucre pendant 25 a 30 minutes, il faut que le mélange triple de volume. Ajouter l'extrait de citron, et la farine délicatement. Beurrer et fariner voter moule, puis mettez y la moitié de la pâte. Faites cuire 40 minutes a 180°.

Une fois sorti du four, attendez 5 minutes que la pâte se rétracte, puis démoulez le délicatement, une fois refroidi, saupoudrez le de sucre glace. Mettez votre 2eme a cuire avec le restant de pate. Bonne degustation!

vendredi 09 janvier

Galettes des rois chocolat poires

Ma p'tite recette secrete....Allez je vous la donne!!!!! J'adore cette galette et la fait tous les an!!!! Le melange poire + chocolat, reste un classique gourmand. N'oublier, pas la petite astuce....quand vous faites votre galette, avant de la mettre au frais, mettez la au frigo 20 min. Cela permet a la pate de mieux gonfler pendant la cuisson.

Ingrédients (pour 1 galette de 8 personnes) :

2 pates feuilletée
200 gr de poire au sirop (l'equivalent d'une petite boite)
80 g de pépites de chocolat
100 g de beurre ramolli
150 g de noisettes en poudre (ou a defaut de l'amande en poudre)
150 g de sucre   
2 oeufs
1 jaune d'oeuf  + 1 cuillère à soupe de lait
1 fèves

Dans une jatte, fouetter le beurre ramolli en pommade, et incorporer les oeufs, le sucre,et la poudre de noisette. Faites fondre le chocolat au micro onde, puis mélangez le avec la preparation precedente puis ajouter la poire couper en petits dés.
Etaler le préparation précédente sur 1 disque, en s'arrêtant à 2 cm des bords. Metter la feve et recouvrir d'un second disque. Presser sur les bords avec une fourchette pour les souder. Dorer leurs surfaces de jaune d'oeuf additionner du lait et les placer 20 mn au réfrigérateur.
Préchauffer le four sur Th 8 (240°C).
Dorer à nouveau es galettes, entailler la surface, enfourner et laisser cuire 3-4 mn. Baisser le th à 6/7 (190°C), et laisser cuire 20 mn.
Placer la galette sur une grille, et la servir tiède.

mardi 06 janvier

Galettes des rois chocolat - carambar

Cette année je voulais faire une galette des rois original, j'ai donc un peu fouiné sur le net, et je suis allée voir du coter de Nestle, et la ...... j'ai trouvé le recette tant cherchée.... La galette des rois chocolat -carambar, la c'est me prendre par les sentiments, en prononçant ces mots la. J'ai donc décidée de la faire, et honnêtement c'est une pur merveille.....a tombé par terre!!!!!!
ps: Je vous conseille de faire reposer la pâte 20 minutes au frigo avant de la mettre au four, elle gonfle mieux

Ingrédients:
2 Pâtes feuilletées
100 g de NESTLE DESSERT
125 g de poudre d'amandes
125 g de beurre mou
10 carambars durs + 3 carambars mous
100 ml de crème liquide
30 g de sucre
2 œufs + 1 jaune
1 fève

Préchauffez votre four Th.7/8 ( 220°C ).

Dans une casserole contenant la crème liquide, faites fondre les carambars durs au bain-marie. Mélangez, ajoutez le chocolat cassé en morceaux, laissez fondre puis fouettez.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et la poudre d'amandes puis ajoutez les 2 œufs entiers, le chocolat aux carambars, les carambars mous coupés en petits dés et le sucre.

Déroulez une des pâtes sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson et ajoutez la préparation à l'amande et la fève.

Recouvrez avec l'autre pâte et scellez les bords en les retournant.

Dans un bol, diluez le jaune d'œuf avec 1 cuillerée à soupe d'eau, et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la galette.

Avec la pointe d'un couteau, réalisez des croisillons sur la pâte puis faites et un petit trou au centre, pour que l'air puisse s'y échapper. Cuire la galette environ 25 minutes

vendredi 02 janvier

Galette des rois classique, a la frangipane

Et voila le temps de la galette des rois bientôt arrivé...déjà.... cela me fait tout drôle, je n'ai pas vu 2008 passé que déjà 2009 arrive avec sa traditionnelle galettes des rois. J'avoue... j'adore manger de la galette, mais que celle faite maison!!!! Voici ma recette secrète, qui ne le sera plus... lol!!!!!

Ingrédients pour une galette 6-8 personnes:
2 pâte feuilletées
200gr de poudre d'amandes
150gr de sucre
2 oeufs
100gr de beurre mou
Un peu de crème (l'équivalent de 3 cuillères a soupe)

Disposer une pâte sur une toile silpat (ou a défaut du papier sulfurisé), piquez la avec une fourchette.
Mélanger dans un saladier la poudre d'amande, le sucre, l'oeuf, et le beurre mou.
Étaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur le bord, sinon vous aurez de grande chance de tomber dessus en coupant la galette.)
Refermer la galette avec la 2ème pâte, coller bien les bord, et avec une fourchette, appuyé dessus pour souder le tout.
Dessiner au couteau...laisser aller votre imagination... et dorer le tout au jaunes d'oeufs (dilué dans un peu d'eau). Faites un petit trou au centre pour laisser l'air s'échapper, sinon, elle risque de gonfler et de se dessécher.
Enfourner a 20° pendant environ 30 minutes (surveiller des 25 min , et ne pas hésiter a laisser jusqu'à 40 minutes).

vendredi 26 décembre

Buche aux marrons

Une petite recette pour Noël...voici la recette de la bûche aux marron de Demarle (flexipan). Cette bûche est "encore" facile a réaliser car, vous n'avez pas a vous embêter a chauffer le mélange pour faire la pâte a biscuit. En tout compter 30 a 40 minutes de préparation. Ingrédients: Biscuit léger aux amandes : - 4 oeufs dont 2 oeufs entiers, 2 jaunes et 2 blancs - 80 g de sucre glace - 20 g de sucre semoule - 30 g de farine - 30 g de poudre d'amandes Crème de marrons : - 100 g de chocolat 64 % - 100 g de beurre - 250 g de crème de marrons Glaçage au chocolat : - 90 g de crème fraîche liquide (9 cl) - 10 g de glucose GOURMANDISES - 100 g de chocolat noir 70 % - 30 g de lait (3 cuillères à soupe)

Biscuit léger aux amandes : Préparation : 10 minutes Cuisson : 8 à 10 minutes - Préchauffez votre four à 200 °C (th 6/7) puis placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée. - Battez au fouet les oeufs entiers, les jaunes et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une masse légère. - Incorporez la farine tamisée avec la poudre d'amandes. Mélangez à la spatule haute température. - Battez les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu'à ce que vous obteniez un bec d'oiseau. - Rassemblez les 2 mélanges délicatement en mélangeant avec la spatule haute température. - Versez la préparation sur le FLEXIPAT et lissez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du FLEXIPAT. - faites cuire 8 à 10 minutes à 200°C (th 6/7) puis démoulez dès la sortie du four. - Placez d'abord une toile SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée. - Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAT Crème de marrons : Préparation: 5minutes - Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez dans l'ordre le beurre ramolli puis la crème de marrons. - Mélangez au fouet afin de rendre la crème onctueuse. Sirop de Cognac : Préparation: 5 minutes - Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez refroidir. - Ajoutez le Cognac dans le sirop froid. Glaçage au chocolat : Préparation: 5 minutes - Dans une casserole, portez à ébulltion la crème fraîche et le glucose GOURMANDISES. - Coupez le chocolat en petits morceaux puis versez la préparation chaude dessus. - Mélangez à la spatule haute température jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. - Ajoutez le lait afin de diluer le glaçage. Montage : Préparation: 15 minutes Froid: 2 à 3 heures - Avec le pinceau, imbibez de sirop de Cognac le biscuit léger aux amandes. - Avec la spatule inox, répartissez 250 g de crème de marrons. - Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien puis étalez le reste de crème de marrons sur la surface roulée. - Placez au réfrigérateur 2 à 3 heures. - Préparez le glaçage au chocolat puis glacez la surface de la bûche. - Battez au fouet les oeufs entiers, les jaunes et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une masse légère. - Incorporez la farine tamisée avec la poudre d'amandes. Mélangez à la spatule haute température. - Battez les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu'à ce que vous obteniez un bec d'oiseau. - Rassemblez les 2 mélanges délicatement en mélangeant avec la spatule haute température. - Versez la préparation sur le FLEXIPAT et lissez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du FLEXIPAT. - faites cuire 8 à 10 minutes à 200°C (th 6/7) puis démoulez dès la sortie du four. - Placez d'abord une toile SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée. - Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAT.

mardi 09 décembre

Petit gateaux aux amandes

Hum!!! Mais que vois- je????? Des petits gâteaux de Noël......je craque!!!!! J'adore cette période, ce coter féerique, le père Noël, c'est magique!!!!! Noël est l'une de mes périodes préféré, non pas pour les cadeaux (je m'en fiche pas mal ;-)!!!!) Être en famille, manger des bonnes choses, me suffit largement!!!!

Repos: 2-3 heures
Ingrédients pour bcp bcp de ptits gâteaux:
250gr de beurre
250gr de sucre
250gr de poudre d'amande
2 oeufs
Quelques amandes entières (cassé en 2)

Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter les oeufs, ensuite la farine et la poudre d'amande.
Laisser reposer la pâte.
Au bout de quelques heures, former des petits tas, que vous formerez avec la paume de votre main. Mettez les petits tas de pâte (aplatie) sur une toile silpat, ou tout simplement du papier sulfurisé, insérer au centre de chaque gâteau une demi amande.
Enfourner 10 a 15 minutes a 180°

vendredi 05 décembre

Mannele

De l'Alsacien petit bonhomme, un mannele est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi en Alsace pour la Saint Nicolas et qui peut accompagner un chocolat chaud.

Demain c’est la Saint-Nicolas la tradition veut que la nuit du 5 au 6 décembre, le Saint Nicolas distribue aux enfants sages toutes sortes de gourmandises ( chocolat, pain d'épices ....), le Père Fouettard s’occupera des autres !!!

Voici la meilleure recette de mannele (selon moi), j'en ai essayé beaucoup et c'est celle ci qui me ravie le plus. Je l'ai trouvé sur le blog de Nath  qui tout comme moi est Alsacienne. Je vous laisse decouvrir cette recette...

ingrédients pour 8 manneles:
500g de farine
100g de sucre
100g de beurre
25g de levure boulangère (cube frais)
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf pour dorer
200g de lait entier
5g de sel fin
100gr de pépites de chocolat
4-5 cerises confites pour la bouche (c'est plus rigolo!!!)

Faire tiédir la moitié du lait, délayer la levure dedans.
Verser 100g de farine et mélanger
couvrir d'un ligne propre et laisser reposer 20 min.

Faire fondre le beurre avec le reste du lait, le sucre et le sel
introduire cette préparation dans le mélange précédent, pétrir
ajouter les 2 oeufs et le reste de la farine
pétrir 15 min (à ce stade, on peut ajouter des pépites de chocolat dans la pâte)
couvrir le récipient et laisser reposer 30min.

Etaler la pâte sur un plan fariné, former les manneles ( prenez un morceau de pate dans la main, former deux boudin, l'un plus petit pour la tete, puis avec une paire de cisseaux, entaillez la bas pour former les jambes, puis entaillez le sur les coter pour former les bras). poser les mannalas sur une plaque allant au four
badigeonner de jaune d'oeuf. On peut aussi poser 2 pépites de chocolat pour faire les yeux

Laisser gonfler encore une fois 20min

Enfourner 15/20min à 170°

mardi 02 décembre

Schowebredele ou gateau a la cannelle

C'est bientôt Noël, et aussi, l'heure que je perde 1 a 2 kilos, histoire de manger toute ces bonnes choses sans culpabiliser.....bref....
Donc j'ai décidé de vous faire découvrir les schowbredeles...ou plutôt petit gâteaux a la cannelle, je suis suis pas très forte pour parler Alsacien....

Repos: 12h
Ingrédients pour bcp de ptits gâteaux!!!!:
250gr de sucre
250gr de beurre
375gr de farine
125gr de poudre d'amande
20gr de cannelle
1 oeuf
1 zeste de citron

Battre au batteur (c'est tellement plus simple...) le beurre ramolli (mais pas liquide!) et le sucre, puis incorporez l'oeuf, la cannelle les amandes hachées et en fin le zeste de citron. Former une boule et couvrez d'un film plastique. Laisser reposer une nuit.
Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur.

Découper avec de petits moules spéciaux, pour moi sa sera des coeurs!!!!

Faires cuire 10minutes a four chaud (200°), en surveillant les gâteaux pour qu'ils ne brûlent pas.

vendredi 14 novembre

Pain d'epice

Hum..... Sa sens Noël qui approche!!!
Voici une recette de pain d'épice exquis, je tiens cette recette de "tata Marlyse", merci encore ;-) !!!!!
Petit secret: Si vous voulez qu'il reste moelleux a souhait, gardez le dans une boite a fer blanc.

Ingrédients:
200 gr de miel
100gr de beurre

75gr de sucre
1 oeuf
75 gr de noisette en poudre
250gr de farine
1/2 paquet de levure chimique
1 cuillère a café de vanille liquide
1 cuillère a café de cannelle
1 cuillère a soupe de cacao (non sucré)
Le zeste d'1 orange (non traité)
3 cuillères a soupe de lait

Faites fondre le miel avec le beurre.
Laissez tiédir, puis ajoutez tout en remuant, le sucre, l'oeuf, la poudre de noisette, la farine, la levure, la vanille, la cannelle, le cacao, le zeste d'orange et enfin le lait.
Étalez votre pate pour qu'elle est environ 2 cm de hauteur.
Si vous pouvez prenez un un moule en silicone, pour ma part j'ai pris ma silpat avec le cadre alu.
Faites cuire 25 minutes a 130°, (surveiller tout le temps de la cuisson).
Laissez refroidir, et si vous le désirez vous pouvez recouvrir d'un glace au kirch (c'est un alcool Alsacien).