Dans la cuisine de Sandrine

mardi 21 avril

Bavarois au nougat

Une recette trouvé chez Flexipan dans "Délice en relief". Je l'ai réalisé en avance pour pouvoir le congelé, ce que je dois avouer....est très pratique. J'avais tout d'abord, pris pour le fond chocolaté le double de quantité car, je trouvais les quantités très juste pour recouvrir le fond d'un moule (c'est a dire 200gr de chocolat, et 180gr de céréale), mais en le dégustant, et surtout en le coupant, j'ai réalisé que c'était de trop! Trop épais, et difficile a couper. Donc pour la prochaine fois je prendrais les quantités que j'ai indiqué sur la liste d'ingrédients (c'est a dire, par rapport a la recette de base x 1.5). Petite astuce, émiettez bien vos céréales, et ne faites pas la même bêtise que moi, prenez des céréales au riz soufflé chocolaté et non, des autres (types corne flakes)....plus facile a coupez par la suite. J'espère que grâce a ces quelques conseil, le votre sera parfait des chez parfait. Bonne appétit!

Ingrédients:

Pour le fond de céréale chocolaté:

150gr de chocolat
120gr de céréale au riz soufflé chocolaté

Pour le bavarois au nougat:

250gr de lait entier
150gr de nougat tendre de montelimarmontelimarmontelimarmontelimar
4 jaunes d'oeufs
60gr de miel
4 feuilles de gélatines (de 2gr)300gr de crème fraîche liquide (35%de mg)

Préparation du fond au chocolat et céréale:

Faites fondre le chocolat au micro onde pendant 3 minutes a 750W en mélangeant toutes les 30 secondes. Incorporez les céréales que vous concasserez dans vos mains. Mélangez bien. Étalez ce mélange dans un cercle en inox, que vous aurez poser sur votre plat de présentation. Réservez au frais le temps de faire le bavaroise au nougat.

Préparation du bavarois au nougat:

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole faites bouillir le lait avec le nougat. Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le miel. Versez progressivement le mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer. Laissez cuire sans bouillir a 85° (pour moi position 4) puis retirez la casserole du feu avant les 1er bouillon. Ajoutez la gélatine egouttée et faites refroidir rapidement la bavaroise a 20° dans un bain marie froid. Montez la crème en chantilly. Incorporez la délicatement dans la bavaroise au nougat.

Montage:

Sortez votre fond chocolatée du frigo (bien durci) et versez y la crème par dessus. Mettez au congélateur minimum 5 heures.

Pour le décor, j'ai mis des brisures de caramel, sur les cotés, et quelques une au centre et des oursons en chocolat noir et blanc (aromatisé au gingembre) que j'ai réalisé moi même, grâce a des moules avec différentes empreintes.

Moi je l'ai fait quelques jours a l'avance donc si vous faites comme moi je vous conseille de le sortir la veille au soir, pour le lendemain midi (ex: samedi soir 20h, pour dimanche 12h)

vendredi 17 avril

Agneau de Paques ou Lammele ( en Alsacien )

Je vous présente  ma recette de Lammele, vous vous dites, que je suis tombée sur la tête, pour vous donnez une recette d'agneau de pâques après Pâques. Je sais....  mais maintenant que j'ai trouvé THE recette, il fallait que je vous la donne. C'est la recette la plus moelleuse et aérienne que j'ai goûté!

Ingrédients pour 2 agneaux:
5 oeufs
180gr de sucre
190gr de farine
1 cc de levure
Quelques goûte d'extrait de citron

Battre les oeufs avec la sucre pendant 25 a 30 minutes, il faut que le mélange triple de volume. Ajouter l'extrait de citron, et la farine délicatement. Beurrer et fariner voter moule, puis mettez y la moitié de la pâte. Faites cuire 40 minutes a 180°.

Une fois sorti du four, attendez 5 minutes que la pâte se rétracte, puis démoulez le délicatement, une fois refroidi, saupoudrez le de sucre glace. Mettez votre 2eme a cuire avec le restant de pate. Bonne degustation!

vendredi 10 avril

Frittatas au crabe et au mais

Recette simple, trouvé dans un livre qui porte tres bien son nom...Simplissime 2 de Flexipan. J'ai realisé cette recette pour une entrée, c'est gouteux et non bouratif, ideal pour accueillir un repas par apres.

Ingrédients:
80gr de vermicelle ou cheveux d'anges
1 petit poivron
6 oeufs
100gr de crème fraîche liquide (10cl)
1 boite de mais en grain (285gr poids égoutté)
1 boite de crabe (120gr)
Sel et (poivre)

Préchauffez votre four a 180° et placez les empreintes sur la plaque perforée. Versez les cheveux d'ange et le poivron taillé en petits des dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire 4 minutes puis égouttez.
Battez les oeufs en omelette dans un cul de poule, ajoutez la crème, le mais, le crabe égoutté, les cheveux d'ange et les des de poivron. Mélanger et rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez la préparation dans les empreintes et faites cuire 20 minutes a 180°. Laissez reposer 2 minutes puis démoulez. Servez chaud avec une salade.

mardi 07 avril

Cujada aux fraises

Je ne lasse plus de cette recette, depuis que je l'ai decouverte, c'est devenue l'un de mes desserts preferer. Je la decline de toute les facon possible. Et la je vous presente la version Cujada aux fraises....
Ps: Je l'ai fais dans mon moule brownies, mais cette recette n'est pas ideal pour des petits moules individuelle.

Ingrédients :
1 yaourt nature
1,5 pots de sucre
2 pots de farine
4 pots de lait
2 oeufs
50g de beurre
250gr de fraises
Cannelle et cassonade

Battre au fouet le yaourt, les oeufs et le sucre puis ajouter la farine, le beurre fondu et le lait bien remuer, finir avec les fraises coupées en petit morceaux.
Verser le tout dans un moule à manqué en silicone (de préférence),et enfourner 45 a 50 minutes a four préchauffer a 180°.
Attendre que le flan soit froid pour le démouler.
Dégustez le frais.

mardi 31 mars

Tiramisu aux litchis

Pour clore, mon anniversaire, je l'ai fêté avec mes amis samedi dernier. Et pour le dessert, j'adore faire des choses qui changent un peu de l'ordinaire. J'ai décidé de faire un tiramisu aux litchi!!!! J'avais goûter cette recette au restaurant l'oberjaegerhof a Strasbourg, le chef cuisto, ma gentillement donner la recette. Parcontre j'ai juste zapper les amandes effilées caramélisé pour le décor, non pas par choix, mais par oublie, donc je vous publie la recette tel, que je l'ai présenté. Tous le monde a dorer, au moment de la dégustation, plus un mot, l'on pouvait entendre les mouches voler, preuves que tous le monde a appréciés.

Ingrédients pour 6 verrines de 33 cl:

Le tiramisu

500g de litchis frais (on peut aussi utiliser des fruits au sirop en conserve)
250g de mascarpone (galbani c'est la meilleure pour la fermeté)
2 blancs d'œufs + 4 jaunes
125g sucre en poudre
6 biscuits cuillers (on peut en mettre plus bien sur)

La sauce caramel (peut être remplacé par un caramel au beurre salé)

150g sucre
3 c.à.s. d'eau
50g beurre (nature ou demi sel)
20 cl de crème liquide


La sauce caramel:
Faites dissoudre le sucre avec l'eau dans une casserole  (en cuivre c'est l'idéale) , laissez cuire 6 à 8 mn sans remuer (attention à bien surveillez), jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
Retirez du feu, ajoutez le beurre en petits cubes et la crème.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux encore 2 à 3 mn.

Le tiramisu:
Portez 20 cl d'eau à ébullition et infusez les sachets de thé vert 3mn.Retirez les sachets et laissez refroidir.
Épluchez les litchis, coupez les en deux et ôtez le noyaux. Gardez 6 fruits pour la déco.
Fouettez les jaunes avec le sucre au batteur pendant 4 mn (le mélange doit être monter au ruban)
Ajoutez ensuite la mascarpone et les litchis.
Montez les 2 blancs en neige très ferme et les incorporez au mélange précédant.
Réservez

Dressage:
Dans une verrine, installez au fond 1 biscuit cuillers imbibé au jus de litchi si vous avez pris des litchi en boite ou alors de café froid, nappé de sauce caramel, et d'une couche de mascarpone. Réalisez une deuxième couche comme précédemment et terminez par un litchis entier.

vendredi 27 mars

Bouché a l'ananas

Recette testé et approuvé plusieurs fois! je l'ai trouver ICI. J'adore cette recette et je ne me lasse pas de la faire! Cette fois ci, c'est pour mes copines du sport. Je fais une heure de gym tonic toutes les semaines, histoire de ne pas culpabilisé devant tout les calories que je mange, lol!!!!

Ingrédients pour 1 plaque:
1/2 boite ananas au sirop (150 g)
100 g beurre 
120 g sucre
120 g farine
1 cc levure 
60 g amandes poudre 
2 oeufs
12 cl lait
1 cs de vanille liquide

Mélanger au fouet la farine, la levure et la poudre d'amande ainsi que le sucre.
Ajouter le beurre fondu refroidi, les oeufs et le lait.
Vous pouvez aromatiser avec un peu de vanille liquide.
Couper les tranches d'ananas en petits morceaux, et mélanger les a la pâte.
Répartissez équitablement la pâte dans vos moules individuelle, vous pouvez utiliser n'importe quel forme, pour ma part j'ai choisis de les faire dans des cannelés et mini charlotte.
Faites cuire 20 minutes a four préchauffez a 180°.

mardi 17 mars

Gateau au citron

Recette classique mais toujours savoureuse, personnellement, j'y met un yaourt, je trouve que sa allège la texture. Pour moi, c'est la meilleure recette de gateau au citron, le yaourt lui apporte un moelleux incoparable. A tester!!!

Ingrédients:

2 citrons bio, (1 pour le gâteau + 1 pour le glaçage)
1 pot de yaourt nature
3 pots de sucre semoule
3 pots de farine
2 pots d'huile
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs

Râper le zeste d' un citron, puis mélanger le avec le sucre, ajouter les oeufs, et laisser votre robot tourner pendant quelques minutes, ajoutez y le jus du même citron, l'huile  puis enfin la farine additionner de la levure chimique. Battez bien bien. Beurrer un moule a cake. Versez y la pâte,e t faite cuire environ 40 minutes.
Une fois cuit , laisser bien refroidir, puis vous pouvez y mettre le glaçage, par contre pour le sucre glace, je prend la quantité a l"oeil, presser un demi citron, puis ajouter y le sucre glace, fur et a mesure. Il faut que votre glaçage soit de la même consistance qu'une crème, style danette.
Maintenant a vous de déguster!!!!

vendredi 13 mars

Tarte aux champignons

Dans la série tarte facile, je vous présente, celle au champignon, qui ne "tire pas d'eau"!!!! Cette tarte est très facile a réaliser, et en plus on sont bien le goût des champignons persillé!

Ingrédients:
1 pâte feuilletée
300 a 350 gr de champignon frais (les gros a farcir)
2 oeufs
100gr de crème fraîche épaisse
1 cuillère a soupe de persil
sel, poivre
50gr de beurre

Coupez vos champignons en lamelles, que vous retaillerez en deux. faites les revenir avec le beurre, pendant 10 minutes, ajouter le persil, le sel et le poivre.
Pendant que sa cuit, étaler votre pâte feuilletée dans un plat, piquez la avec une fourchette.
Étalez vos champignons uniformément sur la pâte.
Dans un bol, battez les oeufs avec la crème, puis étalez le tout sur vos champignons.
Enfournez 20 a 25 minutes a four préchauffé a 200°

vendredi 06 mars

Douceur acidulée au citron vert et a la fraise

Pour l'anniversaire de mon chéri, j'ai décidé de lui faire plaisir en lui faisant une petite douceur aux fruits!!!!! Pour cela je me suis inspirée d'une recette de Flexipan (mon maître...lol...). J'ai fais un biscuit sur le fond puis j'ai mis la mousse au citron vert, puis la mousse au fraise, et pour finir j'ai choisie de faire un gâteau roulé (a la confiture), pour le couper en fine tranche, pour m'en servir en base de décoration. Il a fait sont effet, tous le monde était épater, et la trouver excellent. Pour cette recette accorder vous 3 heures, pour le faire cool.

Ingrédients:

Pour le biscuit du fond + le gâteau roulé:

6 oeufs
120gr + 30 gr de sucre
150gr de farine
140gr de confiture de gelée de votre choix (de couleur rouge)

Pour la mousse au citron vert:

4 feuilles (de 2g de gélatine)
100gr de lait
180 gr de jus de citron vert ( 6 citrons environ)
Le zeste de 2 citrons vert
3 jaunes d'oeufs
180gr de sucre
30 gr de maïzena
200gr de crème fraîche liquide (35% mg)

Pour la mousse au fraise:

4 feuilles de gélatines (de 2 g)
200 gr de purée de fraise, (ce qui équivaux a environ 4000 a 500 gr de fraises)
100gr de sucre
260gr de crème fraîche liquide

Préparation des 2 biscuits de savoie:

Préchauffez votre four a 210°. séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec les 120 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant les 30 gr de sucre des qu'ils commencent a mousser. Incorporez la farine tamisée et les blancs en neige dans la préparation. Placez votre flexipat (toile en silicone avec un rebord de 1 cm) sur la plaque en allu perforée et étalez la moitié de la préparation avec une spatule. Réservez l'autre moitié pour plus tard. Faites cuire le 1er biscuit a 210° pendant 7 a 8 minutes.
Une fois cuit, placez une toile silpat (toile en silicone) sur votre biscuit, puis retourner le tout délicatement, en soulevant les bords. Étalez votre gelée de fruit rouge sur le biscuit encore tiède, étalez bien avec une spatule. Roulez le biscuit puis, maintenez le serré avec la toile silpat, placez au congélateur (le temps de réaliser la mousse au citron.)

Voila le biscuit pour la deco fait, passons au 2ème, que vous devez réaliser dans un moule rond cette fois ci. Pour cella prenez, le reste de pâte, qu'il vous reste (c'est a dire la moitié), et faite cuire 7 a 8 minutes a 210°.

Une fois cuit laissez le refroidir sur son socle en métal. C'est sur ce fond de biscuit que nous allons mettre la mousse au citron vert.

Préparation de la mousse au citron vert:

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez a ébullition la lait, le jus et les zestes de citron. Dans une cul de poule, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites bouillir l'ensemble pendant 2 minutes. Ajoutez la gélatine égoutté et laisser refroidir. Montez la crème en chantilly, Incorporez la a la préparation.

Placez votre disque de biscuit sur le plat de présentation, puis mettez y votre cercle en allu  autour. Sortez votre biscuit roulé du congel, et coupez le fine tranche environ 1 cm d'épaisseur, et garnissez le contour de cercle (a l'intérieur, bien entendu). Une fois les bout de biscuit roulé a la confiture placez, vous pouvez y mettre la mousse au citron vert.

Préparation de la mousse au fraise:

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer la purée de fraise (pour obtenir la puré, mixer les fraise et passer les dans un tamis) a 50° pis ajoutez le sucre et la gélatine égouttées. Laissez refroidir. Montez au fouet la crème en chantilly puis ajoutez a la préparation froide. Versez la mousse au fraise sur la mousse au citron vert puis placez au congel au moins pendant 5 heures. Avant de servir, recouvrez le gâteau de morceau de fraise.

mardi 03 mars

Tarte sablé aux quetsche

Petite recette, trouver sur la page Août du calendrier 2009 du boulanger!!!! Et vue qu'il me rester des quetsche au congel, je n'ai pas hésité a la faire. Très bonne recette.

Note, explication sur les quetsche: C'est une grosse prune qui mûrit en octobre. Elle est particulièrement répandue en Lorraine, Alsace, Allemagne et Autriche. Sous sa robe violette, elle cache une chair sucrée d’un jaune d’or légèrement foncé.

Ingrédients pour une grande tarte + 2 tartelettes (Repos 12h):

Pour la pâte sablé:
300gr de farine
20 gr de maïzena
5gr de levure chimique
240gr de beurre
60gr de poudre d'amande
200gr de sucre mélangé a 2 oeufs

Garniture: 700 a 800 gr de quetsches coupé en morceaux

Pâte a Streusel:
200gr de farine
160gr de sucre
100gr de beurre
5gr de canelle

Faites votre pâte sablé, en émiettant tout les ingrédients du bouts des doigt et en ajoutant, le mélange sucre-oeufs a la fin. Laisser reposer 12 h, voir un peu plus, la mienne a reposer 24h!
Le lendemain, étaler votre pâte, dans le plus grand plat a tarte que vous avez, n'oublier pas de bien beurrer votre moule. Faites votre pâte a streussel, de ma même manière qu'une pâte a crumble, en l'émiettant du bout des doigts, afin d'obtenir un sable.

Et maintenant, c'est leur du montage, disposer vos quetsches sur votre pâte sablé, puis recouvrez du streusel. Faites cuire a four préchauffez a 190° pendant 30 a 40 minutes en surveillant tout le tps les 10 dernières minutes.