vendredi 14 novembre
Pain d'epice
Hum..... Sa sens Noël qui approche!!! 
Voici une recette de pain d'épice exquis, je tiens cette recette de "tata Marlyse", merci encore ;-) !!!!!
Petit secret: Si vous voulez qu'il reste moelleux a souhait, gardez le dans une boite a fer blanc.
Ingrédients:
200 gr de miel
100gr de beurre
75gr de sucre
1 oeuf
75 gr de noisette en poudre
250gr de farine
1/2 paquet de levure chimique
1 cuillère a café de vanille liquide
1 cuillère a café de cannelle
1 cuillère a soupe de cacao (non sucré)
Le zeste d'1 orange (non traité)
3 cuillères a soupe de lait
Faites fondre le miel avec le beurre.
Laissez tiédir, puis ajoutez tout en remuant, le sucre, l'oeuf, la poudre de noisette, la farine, la levure, la vanille, la cannelle, le cacao, le zeste d'orange et enfin le lait.
Étalez votre pate pour qu'elle est environ 2 cm de hauteur.
Si vous pouvez prenez un un moule en silicone, pour ma part j'ai pris ma silpat avec le cadre alu.
Faites cuire 25 minutes a 130°, (surveiller tout le temps de la cuisson).
Laissez refroidir, et si vous le désirez vous pouvez recouvrir d'un glace au kirch (c'est un alcool Alsacien).
vendredi 15 août
Baguettes
La bonne odeur du pain frais a la maison, il n’y a rien de mieux!!!! Surtout que faire sont pain soit même n’a rien de compliqué et c’est bien moins cher que j’ai le boulanger!!!! Je vous conseille vivement d’essayer si vous ne vous êtes jamais lancer dans la grande aventure qu’est le pain!!!
Pour cette recette, j’ai fait simple j’ai pris la recette de flexipan, c’est celle qui me satisfait le mieux.
Ingrédients:
500gr de farine (type55)
280gr d’eau
16 gr de levure
1 paquet de levure
ou….. La levure flexipan qui contient déjà le sel en vente chez demarle
Tout d’abord mettez sur votre robot le crochet « spécial pain ».
Mettez dans votre bol la farine, le sel, la levure puis rajouter fur et a mesure l’eau (tiède de préférence), faites pétrir pendant 5 minutes, vitesse 2-3.
Laissez reposer la pate 20 minutes en la recouvrant, d’une toile silpat. La toile silpate permet de garder l’humidité tandis que le torchon (habituellement utilisée) l’absorbe. Au bout de ce temps rabattre la pate, c’est-à-dire…… (Dur a expliquer)…..quand vous avez votre pate en main rabater la pate vers le centre, comme si vous vouliez faire rentrer la pate au centre. J’espère que vous me comprenais. Et laissez de nouveau reposer 20 minutes.
Diviser la pate en 4 et façonner les baguettes: Prendre une boule de pate et avec la paume de la main l’aplatir puis la replier sur soi même, aplatir avec la paume de la main et répéter l’opération 3 fois. Cette opération consiste à mettre de l’air de la pate, ce qui formera les petits trous dans la mie.
Enfin roulez la pate pour l’étirer régulièrement.
Mettre les baguettes dans le filet flexipan en posant la couture en dessous sinon votre pain s’ouvrira pendant la cuisson. Laisser à nouveau reposer pensant 40 minutes en posant une silpat dessus, faire de longues incisions sans appuyer trop fort.
Conclusion: En temps de pause, c'est 2x 20 minutes, puis 40 minutes.
Badigeonner d’eau tiède salée avant d’enfournée et disposer pavot, sésames, fleur de sel….selon votre convenance! Mettre a four préchauffé et verser dans le bas de votre four (sur la lèche frite) 50 ml d’eau tiède (ne pas dépasser 40°). Faire cuire 10 minutes a 240° puis 10minutes a 200°
mercredi 30 juillet
Flammish
Je vous présente les flammish!!!!! J'entends déjà les "hein","c'est quoi ça?". C'est sur que si ne venaient pas de notre belle région, qu'est l'Alsace, le mot flammish ne vous dit rien....Eh ben, c'est comme une tarte flambé mais sur baguette! Et c'est excellent, idéal pour un repas du soir. D'ailleurs c'est ce que j'ai fais a dîner hier soir. Voici les quantité pour 8 flammish d'environ 20 cm chacun.
Ingrédients:
200g de fromage blanc
5cl de crème fraîche liquide
200gr de lardon allumette
Gruyère
Sel, poivre et persillade (facultatif)
1 Baguette
Coupez le pain dans sa longueur et taillez le en 8 morceaux d'environ 20 cm. Dans un bol mélangez le fromage blanc, la crème fraîche le sel, le poivre et la persillade. Étalez ce mélange sur les morceaux de baguette (coté mie), puis rajoutez les lardon ainsi que du gruyère râpé, (selon, les goûts vous pouvez également mettre des morceaux de champignons). Enfournez 15 minutes a 200° sur position grill.
