vendredi 21 novembre
Tarte tatin selon Pierre Hermé
La tarte tatin, voici un grand classique des desserts! Pourtant je vous avoue, que je n’en avais jamais fait. Il y a bien une première fois à tout! Pour cette première, j’ai choisi de faire la recette de Pierre Hermé, du Larousse des dessert. Cette recette est délicieuse, tout d’abord j’étais étonné de voir qu’il utilisé de la pate feuilletée pour son dessert, car dans toute les autres recettes que j’ai pu lire il y avait de la pate brisée. Mais entant que grand chef, il sait ce qu’il fait, c’est vrai que la pate feuilletée s’appropries mieux a ce dessert. En tout cas, je vous recommande cette recette.
Ingrédients:
250 gr de pate feuilletée ou (1 rouleau prête a l’emploie)
1.5kg de pommes golden(ou une autre variété de pomme ayant une bonne tenu a la cuisson)
200gr de sucre 130gr de beurre, 100gr suffise selon moi
Préparez la pate feuilleté (n’oubliez pas qu’elle doit reposer 10 heures au total).
Epluchez les pommes, tranchez les en deux avant de les évider et des les couper en deux à nouveau. Préchauffez le four à 180°.
Dans une casserole, faites caraméliser le sucre. Ajoutez le beurre et mélangez.
Versez le caramel dans un plat en fonte émaillée une sauteuse… (Perso moi je vous recommande de prendre un moule en silicone), de 250cm de diamètre.
Rangez les morceaux de pomme par dessus, les uns contre les autres, bien droits et bien serrés. Mettez au four 45 minutes à 1 heure selon la qualité des pommes.
Sortez le plat du four et laissez refroidir.
Etalez la pate feuilletée au rouleau sur 2.5mm d’épaisseur. Détaillez un disque de la dimension du récipient et recouvrez en les fruits.
Remettez le plat au four pendant 30minutes, jusqu’à ce que la pate soit cuire.
Laissez refroidir pendant environ 3 heures et démoulez en plongeant le plat dans de l’eau chaude puis en le retournant sur un plat de service allant au four.
Avant de servir, repassez la tarte tatin au four pour qu’elle soit tiède.
vendredi 24 octobre
Crumble pommes-fraise tagada
Un crumble et encore des crumbles.....est ce que j'aime ca??????? OUI, I LOVE CRUMBLE!!!!! :-)
Et en voici un aux pommes et aux fraises tagada, le mariage des deux est divin!!!!!!!
Ingrédients (pour 4 pers.):
4 pommes
20 fraises tagada
120 gr de sucre
120 gr de beurre
200 gr de farine
Coupez les pommes en dès, et les fraises tagada en deux. Mélangez bien les deux ingrédients, puis mettez les dans un plat allant au four.
Prenez un bol et mélanger la farine, le sucre et le beurre coupés en petit morceaux, effrité votre mélange du bouts des doigts afin d'obtenir "un sable".
Étalez votre pâte a crumble sur votre 1er mélange, et faite cuire 20 minutes a 200°. (10 minutes sur chaleur tournante, puis 10 minutes sur position grill.
Ps: j'avoue que la photo n'est pas terrible....la j'avais vraiment du mal a prendre cette photo!
lundi 20 octobre
Crumble pomme-poire-carambar!!!!
Dans la famille carambar, je demande….les crumbles!!!!!!!
Personnellement, j‘adore ca, le gout des fruits avec le carambar caramel fondu dessus….hum c‘est délicieux!!! Vous pouvez egalement réaliser cette recette avec uniquement que des pommes.
Pour 4 ramequins
Ingrédients:
2 poires
1 pomme
4 carambars
60gr de sucre roux
60gr de beurre
100gr de farine
Coupez et épluchez vos poires et votre pomme, répartissez les dans vos quartes ramequins.
Faites votre pate a crumble en émiettant et mélangeant le sucre, le beurre (mou, pour moi 20 secondes au micro ondes) et la farine. Une fois votre appareil a crumble fait; réservez de coter.
Maintenant, viens le plus dur…couper les carambars!!!! Je vous jure….c’est pas évident!!! Coupez un carambar après l’autre en 5 parties égales…plus ou moins…lol!!!!
Répartissez vos carambars dans chaque ramequin, puis votre pate a crumble.
Enfournez 10 minutes en chaleur tournante, puis 10 minutes sur position grill a 200°.
Laissez un peu refroidir, puis dégusté...
vendredi 26 septembre
Tarte aux pommes version gourmande!!!
Envie de pommes!!!! Voici MA tarte aux pommes….celle pour les gourmandes qui ne se contente pas d’avoir juste des pommes et de la pate….lol!! Donc voici la version gourmande, avec da la compote, et du crumble…tout ce que j’aime!
Ingrédients:
Pour la pate sablée (1h de repos):
125gr de sucre
125gr de beurre (température ambiante)
250gr de farine
1 œufs entier
Pour la compote:
300gr de pommes coupées en morceaux (2pommes)
1 sachet de sucre vanillé
Un peu d’eau
Pour le crumble:
125gr de beurre
125gr de sucre
200gr de farine
Pour la garniture:
450gr de pommes (l’équivalent de 3 pommes).
On va commencer par faire la pate sablée (c’est la recette du Larousse des desserts). Mélanger du bout des doigts le beurre coupée en petits morceaux et la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre. Creuser un puit dans le sablage, cassez y l’œuf et versez le sucre. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients. Faite une boule et mettez la au moins 1 heure au frigo.
Pendant ce temps la, coupez vos pommes (pour la compote) en morceaux et faites les cuire dans 5 cl d’eau avec un sachet de sucre vanillé pendant 10 a 15 minutes. Une fois ce temps écoulé mixez les avec un peu d’eau pour avoir une compote assez épaisse. Réservez.
Maintenant faites votre pate a crumble….mélanger la farine, le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange sableux. Une fois faite mettez le mélange au frais.
Allez chercher votre pate sablée au frigo….et étalez la sur votre plan de travaille, mettez la dans votre plat a tarte (beurré) et piquez la avec une fourchette (pour qu'elle ne gonfle pas), metter un morceaux de papier sulfurisé avec des légumes secs (style des haricots) sur la pate afin de la cuire a blanc, pendant 10 minutes a four préchauffer a 200°.
Une fois cuite étalez votre compote de pomme sur la pate, et mettez y les pommes (les 450gr de la garniture) coupez en lamelles plus ou moins épaisse selon votre gout.
Etalez votre pate à crumble bien uniformément, et enfournez pendant une vingtaine de minute à 190°.
Ps: Si vous ne voulez pas vous casser la tête (et je comprends aussi!!!) acheter une pate sablé prête a l’emploi, et 2 compotes individuelle. Sa fera l'affaire!!!
vendredi 19 septembre
Gateaux pommes-cannelle...et nougat
Simple, bon ……et vite fait!!!! Perso je ne demande rien de plus a une recette!!!
C’est une recette d’une collègue, qui l’a tenait également elle-même d’une collègue….bref une vrais histoire de famille…lol!!!!
Ingrédients:
3 pommes
200gr de sucre
2 cuillères a café de cannelle
2 œufs
100gr de beurre
250gr de farine
½ paquet de levure chimique
150 gr de nougat ou 100gr de noix.
Couper les pommes en dès, mettez les dans un saladier et mélanger avec 100gr de sucre et la cannelle. Laissez le mélange de coter pendant 45 min.
Pendant ce temps….tranquillement…..mélanger les 2 œufs avec les 100gr de sucre restant, au bout de quelques minutes ajouter le beurre fondu, la farine et la levure chimique. Laisser votre robot faire sont travaille, faites le tourner 2 minutes, ou bout de ce temps ajouter les pommes et leur jus.
Puis enfin….ajouter les noix ou le nougat coupées en petits morceaux.
Mettez dans un moule à cake ou tout simplement dans un moule a manqué.
Faite cuire 40 a 45 minutes a 180°.
vendredi 18 juillet
Crumble aux pomme et nougat
Voici un dessert :simple, rapide, et sans complexe pour la ligne…..et oui, je me dit s’il y a des fruits , c’est forcement moins calorique….lol!!!! Bref….…
Voici le recette de base pour la pate a crumble, (120 gr de sucre, 120 gr de beurre et 200 gr de farine) pour moi se sont les proportions idéal (trouver dans mon livre spécial crumbel), il a beaucoup de gens qui mettent ces 3 ingrédients a proportion égal mais je trouve que quand on met plus de farine c’est plus « mietteux ».
Apres a vous de varier les plaisirs, avec par exemples:
pomme/pépites de chocolat blanc
Banane/petites de chocolat noir,
abricot/amandes
framboise/banane…..On peut presque tout prendre pour faire un crumble. Moi, par exemple quand j’ai un fruit un peu mur, il passe dans un crumble ou en glace!!!!
Pour 5 a 6 ramequins:
Ingrédients:
60 gr de sucre (blond ou roux)
60 g de beurre (pommade)
100 gr de farine
2 pommes
50gr de nougat
1 pincée de cannelle
½ cuillère a café de gingembre
1 cuillère a soupe de sucre blond (ou roux).
Pelez et coupez vos pommes en dès, mettez les dans un saladier, et ajoutez la cuillerée a soupe de sucre, la pincée de cannelle et le gingembre, mélangez bien, et laissez de coter le temps de préparer la pate a crumble.
Faisons la pate…. Mettre le beurre 30 secondes au micro onde, juste pour qu’il devienne pommade. (Généralement a la tv ou autre, on nous conseille de prendre du beure bien froid…. mais perso, quand le beurre est trop froid impossible de l’émietter….).
Mettre dans un récipient le beurre, le sucre, et la farine et émietter sa du bout des doigt pendant 2 a 3 minutes, et petite astuce…..une foi le tout mélanger rincez vous les mains sous l’eau froide et reprenez votre pate pour la fin de l’emiettage…..avec juste un tout petit peu d’eau en plus (donc celle sur les mains) la pate a crumble devient différente a la texture.
La pate faite….. Prenez vos ramequin (ou votre grd plat), mettez vos fruit puis ajoutez des petits morceaux de nougat. Mettez votre pate a crumble dessus.....
et enfourné 5 minutes a 210° sur position grill, puis 5 minutes a 210° sur position chaleur tournante. Et voila, j’espère que je ne vous ai pas trop embêter avec tout mes explications….Bon app!