mardi 31 mars
Tiramisu aux litchis
Pour clore, mon anniversaire, je l'ai fêté avec mes amis samedi dernier. Et pour le dessert, j'adore faire des choses qui changent un peu de l'ordinaire. J'ai décidé de faire un tiramisu aux litchi!!!! J'avais goûter cette recette au restaurant l'oberjaegerhof a Strasbourg, le chef cuisto, ma gentillement donner la recette. Parcontre j'ai juste zapper les amandes effilées caramélisé pour le décor, non pas par choix, mais par oublie, donc je vous publie la recette tel, que je l'ai présenté. Tous le monde a dorer, au moment de la dégustation, plus un mot, l'on pouvait entendre les mouches voler, preuves que tous le monde a appréciés.
Ingrédients pour 6 verrines de 33 cl:
500g de litchis frais (on peut aussi utiliser des fruits au sirop en conserve)
250g de mascarpone (galbani c'est la meilleure pour la fermeté)
2 blancs d'œufs + 4 jaunes
125g sucre en poudre
6 biscuits cuillers (on peut en mettre plus bien sur)
La sauce caramel (peut être remplacé par un caramel au beurre salé)
150g sucre
3 c.à.s. d'eau
50g beurre (nature ou demi sel)
20 cl de crème liquide
La sauce caramel:
Faites dissoudre le sucre avec l'eau dans une casserole (en cuivre c'est l'idéale) , laissez cuire 6 à 8 mn sans remuer (attention à bien surveillez), jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
Retirez du feu, ajoutez le beurre en petits cubes et la crème.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux encore 2 à 3 mn.
Le tiramisu:
Portez 20 cl d'eau à ébullition et infusez les sachets de thé vert 3mn.Retirez les sachets et laissez refroidir.
Épluchez les litchis, coupez les en deux et ôtez le noyaux. Gardez 6 fruits pour la déco.
Fouettez les jaunes avec le sucre au batteur pendant 4 mn (le mélange doit être monter au ruban)
Ajoutez ensuite la mascarpone et les litchis.
Montez les 2 blancs en neige très ferme et les incorporez au mélange précédant.
Réservez
Dressage:
Dans une verrine, installez au fond 1 biscuit cuillers imbibé au jus de litchi si vous avez pris des litchi en boite ou alors de café froid, nappé de sauce caramel, et d'une couche de mascarpone. Réalisez une deuxième couche comme précédemment et terminez par un litchis entier.
vendredi 19 décembre
Idée verrine (pain d'epice - banane)
Eh oui, je me met au verrine, c'est Jess qui m'en donne envie a chaque fois que je fais consulter son blog!!! Maintenant a moi de vous donner envie!! Pour cela, voila une verrine a la note de Noël avec du bon pain d'épice maison!!!
Ingrédients pour 2 verrines:
Du pain d'épice...pour la quantité cela dépend de vos goûts
1 Banane
1 oeuf
20gr de sucre
10 cl de crème fraîche (30%) ou de la chantilly en bombe
Alors, vous allez voir c'est très très simple.
Tout d'abord faites blanchir le jaune d'oeuf avec les 20gr de sucre, montez votre blanc d'oeuf en neige.
Puis écrassez votre banane avec une fourchette.
Mélangez la banane écrassez avec le mélange jaunes d'oeuf-sucre puis incorporez délicatement le blanc d'oeuf en neige.
Votre mousse de banane faite réserver au frais pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps vous pouvez montez votre chantilly.
Passons au dressage, prenez vos 2 verres mettez du pain d'épice émiettez au fond puis une couche de mousse a la banane.
Finissez avec un peu de chantilly et un morceaux de pain d'épice.
Voila vous pouvez dégustez!!!!!
lundi 22 septembre
Tiramisu choco-banane
Samedi soir dernier j'ai reçu Steph et Mike a la maison!!!Je me réjouis d’avance! Pour Mike (qui adore la banane), j’essaie toujours de lui faire un dessert à base de son fruit préféré….. (Il faut avouer que moi aussi j’adore la banane) donc j’ai décidé de faire un tiramisu banane choco!!!!!
Pour 4 a 6 verrines
Ingrédients:
250gr de mascarpone
3 œufs
50gr de sucre
2 petites bananes (environ 170gr)
50gr de chocolat râpé
café, amaretto, Gâteaux boudoirs
Avant de commencer …sortez vos œufs et votre mascarpone du frigo, il faut que tout les ingrédients soit un peu prés a la même température.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre pendant 10 minutes pour que le mélange double de volume. Une fois la consistance obtenu, mélanger délicatement la mascarpone au mélange précédent.
Ecraser vos banane avec une fourchette afin de bien les réduire en purée, et ajouter les a votre mousse. Battez vos blancs en neige, et incorporez les a la préparation. Voila votre mousse faite.
Maintenant place au montage….pour ma part j’ai choisie de les faire dans des verrines (de 33cl chacune), c’est plus jolie a présenter. Donc tremper (juste un aller retour) vos biscuits dans du café chaud coupé avec un peu d’amaretto. Tapisser le fond de votre verrine (ou plat) mettez une couche de mousse (mascarpone-banane), des biscuits imbiber, du chocolat râpé, une couche de mousse et pour finir du chocolat râpé. Laissez un frigo au moins 8h avant de servir, l’idéal serait même de les faire la veille. Plus la mousse repose plus elle de vient compacte.
lundi 08 septembre
Duo de chocolat (black & white)
Je regarde souvent un dîner presque parfait sur M6 pour me donner des idées cuisine!!!! Et la voila un dessert qui me donne l'eau a la bouche......une duo de chocolat aux framboises!!!!! Donc j'ai décidé sans plus attendre d'essayer cette recette (trouver sur leur site). Je trouve que sa fait un super effet (pour peu de travaille)...hihi!!!!! Sa ressemble un peu a un cappucino!!!! DELICIEUXXXXXX!!!!!!!
Ingrédients pour 4 verres:
150 g de chocolat noir à pâtisser
50 g de chocolat blanc
4 œufs
10cl de crème liquide
Cacao en poudre
Préparer la mousse au chocolat la veille ou la matin pour le soir, en faite vous devais au moins avoir 6 heures de repos entre les deux couches.
Commençons par la mousse au chocolat noir:
Faire fondre le chocolat noir dans une casserole à feu tres doux.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Une fois le chocolat fondu, y ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger rapidement hors du feu afin que les jaunes ne cuisent pas.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation.
Verser le tout dans le fond de 4 verres (basque ou à whisky).
Réserver au frais.
Puis le chocolat blanc...
Faire fondre le chocolat blanc avec la crème fraîche dans une casserole à feu doux.
Laisser refroidir un peu.
Une fois que le mélange a tiédi, le verser en deuxième couche dans la verrine.
Faire une couche très légère (maximum 1cm) car cela peut devenir très vite écœurant !
Servir au minimum 30 minutes après pour que le chocolat blanc ait durci.
Juste avant de servir, saupoudrez de cacao (style Van houten). Effet garanti!!!!
Variante: Mettez quelques pepites de nougatine (Vahiné) dans la mousse au chocolat, parsemez en pour le decor sur le chocolat blanc, c'est divin!!!!
vendredi 11 juillet
Tiramisu aux fraises accompagné de son coulis aux fraises tagada
Voici un tiramisu original!!! ….aux fraises……(jusqu’à la pas très original…mais) il est accompagné de son coulis aux fraises tagada. Ca apporte une touche d’originalité sans masqué le gouts des autres ingrédients et sans trop sucré le tout! Présenté dans des verrines c’est sympa et ludique.
Pour 6 a 8 verrines, tout dépends de la contenance de vos verres, par exemple les miens font 33 cl et j’ai pu en faire tout pile 7. Maintenant, c’est a vous de voir et d’ajuster.
Ingrédients:
3 œufs
250 gr de mascarpone
50 gr de sucre
700 gr de fraises
100 gr de fraises tagada
3 cl d’eau
Des biscuits cuillères
Tout d’abord, lavez, et coupez les fraises en petits morceaux (inutile de les sucrés). Réservez pour la suite.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y incorporez le mascarpone, puis délicatement les blancs montés en neige. La crème faite, c’est une bonne chose de faite, passons a la suite…..
Préparons le coulis de fraises tagada….Pour cela faites fondre les fraises tagada dans une poêle avec l’eau en remuant pour que le mélange soit bien homogène. Une fois fait, laissez le hors feu jusqu’au montage.
Ps: voici une photo du coulis…
Imbiber les biscuits cuillères….attention j’ai dis imbiber et non noyer…pour en faire une éponge…lol.
Et maintenant passons au montage: commencez par un biscuit (cassé en deux, sinon c’est trop grand, sa ne rentre pas), de la crème, des fraises, arrosé de fin filet du coulis de fraises tagada, mettez ½ biscuit, de la crème et enfin on termine par des fraises arrosés du coulis de fraise tagada.
En déco je mets encore 3 fraises tagada entière sur le dessus.
Et voila maintenant a vous d’essayer.